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2007武夷山的大紅袍
2008/9/29
武夷山大紅袍
武夷大紅袍，是中國名茶中的奇葩，有“茶中狀元”之稱。它四武夷岩茶中的王著，堪稱國寶。
武夷山位於福建省武夷山市東南部，大紅袍生長在武夷山九龍就窠高岩峭壁上，這裏日照短，多光反射，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質。
武夷山的大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，具有明顯的“綠葉紅鑲邊”之美感。大紅袍品質最突出之處是它的香氣馥鬱，香高而持久，滋味醇厚，飲後齒頰留香，“岩韻”明顯。
武夷名叢中數大紅袍享有最高的聲譽。可謂是烏龍茶中的“茶中之聖”了。大紅袍的特異品質，使岩茶愛好者更增加了對它的好奇心，傳說頗多。有的說：茶野生絕壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果餌山猴采之。還有的說：樹高十丈，葉大如掌，生峭壁間，風吹葉墮，寺僧拾制為茶，能治百病。當地還傳說大紅袍為岩上之神所有，寺僧每於元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶可自顧，無需人管理。有偷竊者，立即腹痛，非棄不愈，因此系神所栽，凡人不能先嘗。
大紅袍產於天心岩九龍窠的高岩峭壁之上。兩旁岩壁直立，日照不長，氣溫變動不大，更巧妙的是，岩頂終年有細小甘泉由岩穀滴落，滋潤茶地，隨水流落而來的還有蘚苔類的有機物，肥活土地，使得大紅袍天賦不凡，得天獨厚。
古時，采摘大紅袍，需焚香禮拜，設壇誦經，使用特制器具，由精練茶師進行。從1941年林馥泉對大紅袍采制所作記錄中，可見其貴在“看青做青”。上午8時半采摘，9時半曬青，曆時1小時，翻攔一次，10時半涼青，曆時15分鍾。10時45分移入青間，至次日1點45分時炒青。搖青曆時14小時40分，搖青7次，搖青轉數順序為16、80、100、40、144、100、60。其中交替做手三次。搖青後，初炒、複炒、初烘、複烘。
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