何為煮茶？一般南方地區不多見，多見於西北地區和少數民族。將茶置於壺中用水烹煮，至茶水呈深褐色,入口不澀不苦為佳。我們日常的生活中喝茶，都是以沏茶為主。此方式不僅保留茶的香，且方便觀看。煮茶和沏茶有何區別？如何煮茶？煮出來的茶又如何呢？

在煮茶之前先談談關於煮茶的兩個問題：
一、溫水vs冷水
    泡過的老茶，適合用溫水煮茶。冷水煮茶速度較慢且感覺茶湯有點老。
    沒有泡過的茶，洗茶後加冷水煮。更有利於把茶煮開。
二、什麼茶適合煮？
1.發酵重的茶葉,如熟洱,老茶頭，大黃片，紅茶等。
2.陳年老茶，如老普洱，陳年鐵觀音，陳年岩茶。
3.鐵觀音、綠茶這類輕發酵的茶葉，沸水沖泡為佳，不宜烹煮。此類茶葉，煮後茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難於入口。

      經常泡老茶，泡完之後一般就扔掉了，感覺有點可惜。如何真正地“榨幹”老茶？那只好用煮的啦！以一泡九十年代的陳年鐵觀音為例：
圖1:將老茶從壺中用茶勺摳出，置於茶荷中。

圖2:用茶夾夾出放入茶包袋，並用溫水簡單沖洗一下。如果茶直接放入鐵壺煮，茶渣四處擴散，煮完處理起來相當煩人。
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圖3:將鐵壺中的水燒到溫水(約50度)，扔入茶包。注意水量不宜過多。

圖4:水沸後一分鍾即可出湯。如果發現茶湯太淡，可再煮30秒。煮太久則水太老，影響口感。

喝茶,這個就不用我說了！應該沒有人不懂。哈哈。煮出茶湯，順滑甘甜，但感覺少點茶氣。常帶有點米香/棕香。個人經驗，歡迎交流.