前陣子被朋友問，為什麼用鐵壺泡老普洱會泡不好喝？

當時告訴他，可能是因為有些新鐵壺，為了要節省成本的關系，在原料上就沒那麼講究；加上目前日本市場也有販賣中國制的鐵壺，所以質量良莠不齊。不過，最近針對煮水器具做了個實驗，或許有部分的原因，出自煮水器具上。所以切入正題，進行下面的實驗。

 

照片一：實驗器具

 

1.    電磁爐(左)。

2.    碳鋼電爐(右)。

3.    電子溫度計。

4.    鐵壺一把。

 

此次實驗主要目的，在於驗證鐵壺的保溫性，及比較不同的煮水器具是否有差異。因此，實驗的進行方式為，將水煮沸後立即關掉電源，在30分鍾內，每10分鍾為一間隔，測量溫度的變化。 

首先就以電磁爐，來進行上述步驟。請看照片二，電磁爐煮沸的溫度為100度。 然後關掉電源停止加熱，待10分鍾後再測量溫度，如照片三所示，溫度已由100度降至88.4度。再經10分鍾測量水溫，如照片四，溫度再由88.4度降至80.5度。最後進行第30分鍾的測量，所得到的溫泉為76.2度，如照片五。所以我們可以發現到水溫的變化，由煮沸時的 10分鍾後，水溫就已由100度降至88.4度，第20分鍾水溫降至80.5度，第30分鍾再降至76.2度。

 照片四：電磁爐煮沸後停止加熱 經20分鍾後的水溫

 照片五：電磁爐煮沸後停止加熱 經30分鍾後的水溫

接著以碳鋼電爐來做實驗，同樣也是進行上述步驟。將水煮沸，如照片六所示。此時水溫為100.2度，同樣也關掉電源停止加熱，等待10分鍾後再測量溫度。結果，如照片七所示，同樣還是維持在100.2度。繼續等待10分鍾後，再測一次溫度為95度，如照片八。最後第30分鍾的水溫為88.9度，如照片九。因此由水溫的變化來看，使用碳鋼電爐在煮沸後，停止加熱的第10分鍾後，依舊維持在沸騰狀態，第20分鍾還有95度，到30分鍾後為88.9度。由此可見水溫的維持比電磁爐好，這是因為碳鋼電爐在停止加熱後，爐面仍有餘溫所致。

 照片六：碳鋼電爐煮沸的水溫

 照片七：碳鋼電爐煮沸後停止加熱 經10分鍾後的水溫

 照片八：碳鋼電爐煮沸後停止加熱 經20分鍾後的水溫

經由上述兩種煮水器具相比，可以發現碳鋼電爐的保溫性比電磁爐好很多。由於電磁爐在停止加熱後的10分鍾，水溫變化太大。所以決定再繼續進行一次，經煮沸後，停止加熱 5分鍾後的水溫，最後測得水溫為 94度，如照片十。

 照片十：電磁爐煮沸後停止加熱 經5分鍾後的水溫

 

由上述的實驗可知，鐵壺在離開熱源的5分鍾後，水溫就降至94度，10分鍾後就會降至88.4度。內行人都知道，這樣的水溫用來泡普洱老茶，是泡不好喝的， 因為像這類老茶需要高溫沖泡，泡出來的茶湯才會好喝。所以如果要維持水溫的話，就得需繼續加熱。因此如果您使用電磁爐或黑晶爐的話，即使水煮沸後，也要開至保溫的狀態繼續加熱。如果您使用碳鋼電爐，因爐面有餘熱，由實驗所得10分鍾後也不需再加熱，就能繼續維持沸騰狀態。

不論使用何種煮水器具，水溫的維持對需要高溫沖泡的茶類，如：台灣老茶、鐵觀音、普洱老茶等，是決定能否泡的好喝關鍵因素之一。我們一般泡茶的習慣，往往是水壺煮沸了，就拿起來泡茶，也不太考慮後續溫度的維持。經過此次實驗可以得知，鐵壺在離開熱源的10分鍾後，溫度就會快速下降。這樣的水溫，其實是不利於，上述需要高溫沖泡的茶類。所以下次如果有泡不好喝的時候，不妨請您注意一下水溫，看看是否因為水溫不足，而導致泡不出此茶應有的水平。