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煮水利器 南部鐵壺
2008/11/9
有人說過“茗事之為雅，情與趣則缺一不可”。佳茗還需佳器襯，陸羽《茶經》記載的茶器物什就有28種之多，陸羽非常重視茶器，還親自設計了風爐；宋代愛茶人蘇軾也很重視茶器，並自制了提梁壺，尋水煮茶，自烹自吟： “松風竹爐，提壺相呼……”。
但今天，我們喝茶愛茶，把更多的情感投入在茶上，卻對炭火與茶釜(煮水器)等茶器不很在意，茶器的概念簡單到只有蓋碗和紫砂壺。風爐提壺，尋水烹茶的日子似乎變得那麼遙不可及。
直到近日邂逅一把日本老鐵壺，才忽然發覺這樣的美器已被我們冷落了許久。在經過了歲月磨礪之後，它依舊色澤滑潤，並煥發出一種別樣的風采，吸引著我們不由自主地想和它再次親近……
南部鐵壺的曆史
邂逅的這把老鐵壺屬日本南部鐵器，“南部鐵器”泛指日本岩手縣的著名特產，用傳統鑄造法，以及使用手工打造的生鐵制品，其中又以盛岡及水澤兩地為最主要的產地。它是一種具有古老傳統與技術的鐵器，其古典的鐵肌及樸素的形態被當成是一種純日式的創作，在日本相當受重視。能擁有一把正宗的日本南部老鐵壺是很多老茶客的夢想，它不但是煮水瀹茗利器，還是非常值得收藏的手工藝品。
南部鐵器的“南部”兩字約來自400年前。一個叫南部信直的武將修築了盛岡城，作為藩主的他，開始擁有了這片土地。盛岡盛產砂鐵、岩鐵等優質的鐵資源以及川砂、黏土、漆、碳等原材料，這對鑄物業來說，有這些先天優勢條件是再好不過的了。南部信直請來了鑄物師——鈴木縫和釜師——小泉五郎七、有阪、藤田等人。從此，盛岡開始了鐵器的制造。南部第八代藩主利雄公特別喜歡茶道，就連城裏的武士、商人都受其影響，愛上了茶道。禦用釜師制作的湯釜(煮水用的鐵鍋)，被幕府和各藩主作為送禮佳品，使得“南部鐵器”名聲大噪。
南部鐵壺的魅力
甘甜的山泉水是泡茶的最佳用水之一，常有茶客千裏迢迢裝回山泉水專門用來泡茶。專家研究指出，山泉水之所以甘甜，是因為水中鐵的含量較高，其不接觸空氣而以二價鐵離子形式存在。而實踐也證明了用鐵壺燒水的過程中，生鐵壺釋放的亞鐵離子(二價鐵離子)能夠將水活化，使煮後的水也含有二價鐵離子，所以用鐵壺煮過的水會有如山泉水一般的柔活甘洌，用來沖泡飲品，可有效提升口感。
其次，生鐵壺燒水可以燒到100攝氏度。而一般“隨手泡”電熱壺等燒水往往只能達到96攝氏度左右的溫度。因為隨手泡的溫度加熱是自下而上，整個壺體的受熱面積達不到30％，而生鐵壺本身導熱快，加熱的時候水的底部和周邊都在受熱，所以溫度能夠全面提升。隨手泡的水沸騰時，只是部分水溫達到100攝氏度，如要全面達到100攝氏度，需要沸騰一段時間，但這時的水就煮老了。而生鐵壺沸騰瞬間就達到100攝氏度，二者區別在於此。
南部鐵壺的使用
一升以下的南部鐵壺在日語裏稱“鐵急須”。一升以上的大壺稱為“鐵瓶”。“鐵急須”跟“鐵瓶”的差別，除了容量與體積大小之外，最大的差異就是“鐵急須”有附濾網，方便泡茶。
1.第一次使用鐵壺，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內，加水蒸煮約10分鍾。如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵，會在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，將更不容易生鏽。燒開後將壺內水倒掉，重複2—3次，直至水質透明即可。建議新壺剛開始使用時每天使用，讓水垢能迅速附著。
2.鐵壺比較適合的熱源是炭火，現在使用電熱爐和瓦斯爐、電磁爐代替也可以。建議用中度的能量加熱。因為鐵瓶的特性是漸續加溫的過程，讓鐵質緩慢釋放出來，從而增加飲水的口感，以及幫助身體礦物質的吸收。
3.日常使用時，請裝八成滿的水，以免水沸騰後溢出。鐵壺使用約5天後，內壁會出現猩紅色斑點。10天左右會出現白色的水垢。這為正常現象，只要水不混濁是不影響飲用的。請勿清除它，不要以為是生鏽就去擦它或洗它。如情況實在嚴重時，用海綿或軟質毛巾輕輕拭去。
4.每次使用後，開小火將壺內水分充分蒸發，再用幹的軟布擦幹，保持壺體幹燥。在鐵壺完全冷卻以前，請不要蓋上蓋子，並用幹布擦幹壺蓋。摘自《海峽茶道》 2008年第5期
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