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曉寒輕談安溪鐵觀音泡法
2008/11/25
泡茶看似簡單,其實大有講究。每一泡茶都有它的茶性。順其茶性，盡可能表達茶優良的一面，抑制不好的一面，這才是真正的泡茶和品茶。
一、最簡單實用的鐵觀音泡法
1.取7g茶葉放置於蓋碗中，用沸水沖泡
2.蓋子輕輕的刮到蓋碗邊緣，讓泡沫粘在蓋裏，用開水沖去。
3.快速將茶沖倒於公道杯中,用濾網濾去碎茶葉。
4.洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子
5.15秒後倒出,再將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲
[圖解:90秒學會泡鐵觀音http://www.hechahao.com/blog.asp?b=16二、泡鐵觀音的水
山泉水效果最佳,不同水質泡出來的茶味截然不同。市面上常見水推薦農夫山泉。(天然泉水>瓶裝礦泉水>純淨水>自來水)
三、茶具的選擇
(1)白瓷茶具:適合現在市場流行的鐵觀音(輕發酵)。
理由:瓷茶具不吸香,這樣有利於發揮出鐵觀音的香氣。且白瓷適合觀看茶湯的色澤.(2)紫砂茶具:適合陳年鐵觀音或傳統做法的鐵觀音(半發酵)。
理由:陳年和傳統做法的鐵觀音，宜用燒結溫度較高的朱泥壺，因為普通的紫砂壺密度較小，會吸附一小部分的茶味。(3)茶杯:鐵觀音的茶杯相對於普洱茶的茶杯來得簡單，以小和薄為上,如要觀湯色選白瓷為佳。
四、泡鐵觀音的手法
輕發酵的鐵觀音不適合高沖，利用手腕的力量,順壺邊沿平穩注水,水滿壺口為止。切不可對茶葉直接注水，會燙傷茶葉。
陳年鐵觀音或傳統做法的鐵觀音，屬於半發酵茶葉。用滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉充分轉動。五、幾點心得
(1)濾網的選擇也很關鍵，不宜選擇過密的濾網。個人感覺不用濾網茶味更香，口感更佳。濾網的作用只是過濾茶渣，使茶湯清澈好看罷了。
(2)輕發酵的鐵觀音怕長時間浸泡，很多書上寫的1分鍾或者3分鍾浸泡，那是適用於早期傳統做法的鐵觀音評茶.不適合於我們平時泡茶喝茶.鐵觀音1到6水的沖泡時間一般為：15"、20"、20"、25"、25"、30"。
(3)水溫也很重要，水開後才能泡茶。水溫控制在92度~100度為佳。同一泡鐵觀音最好一次性泡完，不要中間停下來燒水再泡。同一壺水，沸騰多次。會不斷排除溶解於水中的氣體（特別是二氧化碳），會影響茶味。
(4)洗茶並不是要洗其汙垢，而是潤茶和醒茶,洗的時間不要太短，也不要太長，只要茶葉稍微有一些舒展即可。
(5)春水秋香，春茶追求的是水，秋茶追求的是香。
(6)一泡茶，三四道才是精華。所以當喝第一二道，切不可輕易下結論。正常沖泡鐵觀音在8道左右。(一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。)
(7)蓋碗燙手，並不因為皮不夠厚，而是杯蓋與杯的間隙沒有控制好.
(8)倒茶應不漏殘留。殘留的茶水會釋放出茶單寧，可造成下泡茶湯苦澀。六、常見於網絡和書本的泡法
1.白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具；
2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3.懸壺高沖 （沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
4.春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
5.關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鍾後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裏；
6.韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；
7.鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
8.品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。華而不實的泡法,僅供表演用的泡法。泡茶並不是表演，怎麼好喝就怎麼泡。
[僅是曉寒輕個人觀點和經驗的總結。如果有引用，請注明出處。]
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