如果說2006年茶界的關鍵詞是什麼，那一定非“陳茶”莫屬。而且這股陳茶熱已經從普洱茶身上波及到烏龍茶身上，一直以鮮爽為品質特征的烏龍茶也開始接二連三地推出陳年鐵觀音、陳年岩茶等，引起了眾多茶客的關注。
　　為了讓廣大茶客了解陳年烏龍茶，本刊近日選擇了一款長達三十年的安溪鐵觀音，並組織專業評茶師一同品鑒。
　　
　　茶品：“八馬”鐵韻三十年
　　
　　價格：15000元／500g
　　評茶專家：林榮溪原國營安溪茶廠廠長，國家一級評茶師。
　　
　　茶品遮描：
　　林榮溪介紹，茶品以當年特級鐵觀音為原料(老茶人認為，現在已經很難覓到以前的觀音韻了，這主要是生態環境變化所致)，由於是采用早期工藝，都是傳統手工制作，因此茶梗未全挑淨，呈條形狀。三十年的存放已經讓茶品呈現鐵褐色，但仍有較強的光澤，有著獨特、細膩的陳香味，深深地嗅還能聞到當年的韻香。
　　
　　品鑒報告：
　　第一泡：水沸騰，浸泡時間為8秒後倒出。茶湯呈褐色，上面似漂著一層油質。口感醇厚、飽滿。強烈濃鬱的陳香味卻不張揚，有著不是普洱更勝普洱的妙味。
　　第二泡：水沸騰，浸泡時間為10秒後倒出。口感依舊，那股濃鬱的陳香猶如遇一得道老者向你傳道一般，令人心平氣和、從容自在。
　　第三泡：水沸騰，浸泡時間為12秒後倒出。輕聞杯蓋，有著一股仙草蜜的味道。
　　第四、五泡均為10秒。第十泡開始每增加一次泡數略微再增加時間1或2秒。茶湯顏色沒有明顯的區別，口感如初。嘴中有著如鐵一般的獨特韻味，久久不散!第六泡開始，茶湯顏色略微變輕，漸漸帶著點淡淡的、絲絲的甘甜。到了第20泡，深黃的湯色仍然透亮，口感漸淡，但甘甜依然。
　　二十泡之後，攤開葉底，葉片保存完好，傳統手工的制作工藝，還可以清晰地看到“綠葉紅鑲邊”。
　　
　　儲存方法：
　　陳年鐵觀音的口感除了原茶好壞的因素，還與保管方法緊密相關。“鐵韻三十年”是將鐵觀音毛茶精制並足幹，以瓦缸(也稱穀缸)為儲存容器，存放的地方幹燥、通風、陰涼。每隔兩年開啟一次，每隔四年複焙一次。
　　
　　特別功效：
　　陳茶渾身是藥，越陳功效越強，而陳茶鐵觀音越陳越“勁”。民間傳統認為，陳茶湯飲，有消暑、暖胃、解乏等功效，效果十分顯著，特別能預防中暑、感冒、腹瀉。
　　
　　陳茶來源：
　　在文化大革命剛剛結束的一個春天，那年的春茶特別優質又豐產，平常有收藏老茶習慣的王氏鐵觀音十二代傳人，在完成向國營茶站交售任務之後，將剩餘的鐵觀音好茶珍藏下來了。那時的茶園生態極其良好，茶園以施有機肥為主，沒有清香型作法，全部是傳統作法。那時茶葉只有國營單位才能經營，私人不能買賣。

 摘至 《海峽茶道》 2007年第1期