近來，茶市“陳茶熱”一浪高過一浪，從普洱茶到鐵觀音，“茶以新為貴”的理念不斷地受到沖擊，不同的茶類經過時間的洗禮，留給茶客們的也是不同的韻味。本期的“鑒茶圓桌”特別挑選一款雲茶95青磚和廈門老茶農茶業有限公司的百農牌25年鐵觀音，希望通過專業品鑒，向茶人茶客們展示時間留給不同茶類的不同魅力和韻味。
　　
　　茶品：
　　百農牌——陳年鐵觀音，價格5000元/500g，存放年限為二十五年，自成品後存放至今未曾再複焙。
　　
　　評茶專家：
　　李波韻國際注冊茶藝導師安溪知名茶人、文化人
　　楊玉璽國家二級評茶師
　　
　　茶品描述：
　　百農牌二十五年的陳年鐵觀音是以當年特級鐵觀音為原料，使用隔濕防潮處理，於避光、陰涼、通風處存放。觀看外形，由於傳統手工制作，再加上保存時間久遠，故外形為不規則條形狀，自然松懈。顏色呈鐵褐色，有了歲月的光澤，因為沒有再焙過火，陳香味也特別純。
　　
　　審評方法：
　　取7克茶樣，沖入100度純淨水120毫升。
　　
　　品鑒報告：
　　二十五年的陳年鐵觀音：
　　第一泡：10秒
　　爽朗的陳香味特別明顯，茶湯顏色較深，呈深褐色，茶湯上漂浮著一層油質物，像霧一般。
　　第二泡：10秒
　　陳香味依然濃鬱，口感柔和甘潤。
　　第三泡：10秒
　　回甘強勁，生津如泉鳴。
　　第四泡：15秒
　　蓋杯上保持淡淡的蜜香，茶湯顏色開始有點變淡。
　　第七泡：20秒
　　茶水開始一入口即發甜,始終保持著潤滑的口感，一直到第十五泡都能明顯感覺到。
　　
　　綜合評價：★★★★★
　　二十五年的陳年鐵觀音的特點是在後期的保存過程中未再烘焙過，所以陳香更強烈，聞到歲月的味道。陳香味特別明顯且爽朗，口感醇厚、柔和甘潤，葉底完好,有較強的色澤，泡完後的茶底存放幾天也不會?變，是難得的老鐵。
　　
　　特別功效：
　　閩南當地茶農自古以來就有用陳茶治病的習俗，因此留作陳茶的茶原料都是品質較好的當年茶葉。當地茶農用老茶湯加入蜂蜜，在火上熬煮可清肺；用老茶炒完鹽巴後用開水沖泡服用，可調理腸胃、治痢疾等腸胃疾病。

 摘至 《海峽茶道》 2007年第3期