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陳年鐵觀音越“陳”越珍貴
2008/11/8
鐵觀音制成陳茶，自古即有傳統。清代有詩曰：“藏閣深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，說的就是當時人們爭相收藏安溪陳茶的市井景象。而今陳年鐵觀音不甘寂寞，走出沉睡多年的“深宮”，重新梳妝打扮，翩然入市，成為今年茶葉市場上最有價值的新貴。據了解，在泉州等地，500克10年以上的陳年鐵觀音，已能售至千元，價格更甚新茶。
這不，前兩天大嘴聽幾位老茶客介紹，目前福州市場上的陳年鐵觀音也正紅火，在湖東路一家叫金壺春的十年老店更是以此聞名遐邇。大嘴雖說素愛美食，但對品茗也頗有興趣，聽著心動，趕緊上門討口“陳茶”嘗嘗鮮。 一閣閣幽靜的茶屋、毫不張揚的紅木桌椅、點睛的字畫。長廊裏，小橋流水曲徑通幽，大明宮燈溫暖著四壁，空氣中也漫出隱隱的茶香，剛踏進重新裝修後的金壺春，便能感到主人深蘊精練的修為。牆面上，大嘴看到了“中茶協推薦品牌”、“福建省著名商標”等牌子，看來這家老店真是來頭不小。但據茶藝師介紹，最讓店主人得意的是2001年6月參加中國茶葉、茶具、茶文化博覽會，在星級茶王賽上金壺春力挫群雄，榮獲七個獎項，其中三個為最高榮譽獎項“五星級茶王”。
正當大嘴驚歎之時，知曉大嘴來意的店主人殷勤地將正當紅的陳年鐵觀音端上茶海，據說這裏的鐵觀音每一泡都有十年以上的曆史。溫杯燙壺的間隙，店主人跟大嘴談起了這陳年鐵觀音的來曆。從表面上講，陳年鐵觀音是指放了多年的鐵觀音。但茶業界所指的陳年鐵觀音並不是把鐵觀音放久了就行，陳年鐵觀音的保存異常嚴格。在安溪民間，許多茶農都有存放鐵觀音的習慣。他們把當季的鐵觀音茶用細火慢烘至足夠幹度後放進陶罐裏，用蠟封好，時隔幾年或十幾年後取出複烘幹。只不過對於普通人來說，茶葉的保存太過繁雜，而金壺春的陳年鐵觀音則以取自占地3000多畝的安溪鬱泉茶場高冷有機烏龍茶為原料，曆經十多年的珍藏，逐年多次精心烘培而成的陳年老茶。但由於陳茶屬於曆史遺留之物，數量有限，而且是越來越少，所以價格上也就比一般新茶略高。
都說物以稀為貴，聽店主人一番話，更引起了大嘴品嘗的興趣。捧一杯今天的香茗，想象著它是若幹年前制茶人辛苦的成果，那股淡淡的茶香，似乎沉甸甸起來，經過四季的沉澱，光陰的滲透，這茶該是怎樣的滋味？大嘴不由端起一杯陳年香茗仔細端詳，只見茶湯濃豔剔透，明澈生動。飲上一口，滋味醇滑回甘，帶有淡淡油脂香味，入喉部更有爽然的餘韻。且不管沖泡多久，細圓烏潤的茶身居然不見施展。茶身未展，茶香依舊，店主人說這也正是陳年鐵觀音的妙處。
當然，陳年鐵觀音之所以備受熱捧，除了醇厚的口感，還應該歸功於它對身體的保健功效。它不僅具有青茶的作用，還具有減肥、降脂、降壓、助消化等保健功效。比起新茶，陳茶的貼心之處在於，氧化作用減少了茶葉中刺激性物質的含量。所以店主人告訴大嘴，像大嘴這樣經常在外吃飯、遍嘗美食的人群，血脂一般都偏高，陳茶更暖胃，更適合飲用。
主雅客來勤！大嘴想，等有了時間，除了這陳年鐵觀音，一定還得再來金壺春品一品這裏同樣名聲在外的台灣高山烏龍茶，鐵觀音……
陳茶小貼士
1.陳茶喝法有講究
遇到陳年鐵觀音，最好用紫砂壺，以8∼10克的茶量沖泡，在玻璃茶海中您可以看到似純正紅酒般紅亮剔透的湯色，細嘬一口茶香直入肺腑。
2.陳年鐵觀音如何存放
收藏陳年鐵觀音，首先成品鐵觀音幹燥、火候要足、品質過得去，其次容器封閉性要好，存放的地方要幹燥、通風、陰涼，而且不要經常開啟。
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