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98年百茶堂一公斤熟普_帶金花的老茶
2008/6/14
【茶的故事】早上聽完了郵政的電子商務客戶推介會後已是快十二點了，想想下午二點半還要去花鳥市場，就懶得再回金山。找了家小店吃了一頓很淡又難吃的飯後，就冒雨前去晶晶店裏蹭茶。哈哈，不好意思蹭茶+蹭飯。不過這次蹭茶很成功！很成功，喝到一泡自己從來沒有喝過的好茶。 98年百茶堂一公斤熟普,帶金花的老茶.布滿了金黃的菌花，右下角尤其明顯。從未喝過帶金花的茶，茶聞起來並末有黴變所特有的異味，反而是一種很清楚的茶香。感覺很奇特.沖泡出來的茶湯色,色如紅酒,晶瑩透徹.不像很普通的熟茶湯帶暗色。入口順滑，感覺就是在舌頭上表面形成一種膜，下面周邊一圍還有甜味。第一道不是很明顯，從第二道起就已經表現得很不錯了！沖泡十多次，茶湯甜美依舊，好茶難求啊，很謝謝晶晶的"領導"的好茶，更感謝"領導"的指點,希望還有機會和他一同喝茶。
【關於金花】文章摘自“南木普洱茶網"
普洱茶放置過程中，有時會出現“金花”現象。金花是什麼？按照國家標准：金花是灰綠曲黴的金黃色孢子，金花越多品質越好。它能分泌澱粉?和氧化?，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。金花...冠突散囊菌,是益生菌,目前只有黑茶類的茯茶才會要求制作時刻意培養此菌種,要一定的茶梗與葉片黃金比例且松緊適度以營造空間利於滋生,這道工序又稱"發花",是屬於國家機密,優質茯茶金花普茂,日本人早已對此茶的"益生菌"視為珍寶且於十年前就引進供其國人飲用。
金花的作用：金花能產生一種?，促進茶葉中的蛋白質，茶多酚的轉化成紅褐色的特殊精華物質，這種物質甘甜爽口，能改善人的陰陽平衡，增強人體機能，抵擋疾病入侵。金花是沒有營養的，它的作用是產生一種?來幫助茶葉中的蛋白質，澱粉，多酚類物質的轉化成對人體有益的物質。
然而令人擔憂的是，不法的商人和加工者可以以有毒的黃曲黴冒充冠突曲黴，普洱茶發酵或者存儲不當，特別是在南方，容易使漂浮其中的黃曲黴大量繁殖，外觀也呈黃色片狀分布，在人為的作用下，也可以造成“金花”的樣子，但黃曲黴是完全有害的，研究表明黃曲黴與消化系統腫瘤，如肝癌的發生有著密切的相關性，花生、瓜子、米面等食品保存不當在南方容易出現黃曲黴，黃曲黴毒素耐高溫，無法經過高溫煎炸烹調消除，而且一旦進入人體，會結合在肝細胞核內，將黃曲黴的基因片段鑲嵌進我們人體肝細胞的基因裏，從而造成原癌基因的激活轉化為癌基因，如果此時免疫力正好長期低下，癌細胞就可以存活下來伺機作亂。
黃曲黴還是和冠突曲黴菌落表現不同的，在生長期，黃曲黴一定有菌絲形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌絲一定不是冠突曲黴；此外黃曲黴的孢子是呈煙霧狀，一吹可以散落，這也是區別之一。花與黴菌在外形上不好分別，常人難以分辨，最好的辦法就是從外形來看，黴菌是絲狀成片分布，呈黃色,通常分布在餅面一角，黴菌在14-21天時面積就可達4CM-6CM，高約0.5-1cm,茶體本身黴變發粘，葉間界面不清楚，茶色深黑。黴變過又幹燥存儲的茶，黴菌體幹縮，形狀不規則，且色呈褐色。而金花通常在茶餅或磚內部，成點狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時偶有十數個金花同處分布，但花體清晰，花間界面清楚，兩種茶沖泡後區別明顯，黴變茶湯色碳黑或棕黑並渾濁，味道有極強黴變的嗆人氣味，4-5泡後湯色極淡且依就渾濁，而有金花茶的茶味更適口，並有圓順爽滑口感，有金花特有甜香，茶色紅亮，不混湯且耐數十泡味不減而色不衰。然而大眾一般很難從專業的角度鑒別，因為品質不僅取決於產品品質和產品真偽，還取決於良好的倉儲。
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