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曉寒輕關於鐵壺、銀壺對鐵觀音影響的測試
2013/2/11
初一的晚上，喝茶是必修課！
老爸也是好茶之人，正好閑著無事。叫過來一起喝茶。他負責泡茶，我好專心拍照。測試概況: 2013.2.10晚，秀峰堂霰紋銀壺+松榮堂鐵壺，沁園RO-185淨化水，濃香型鐵觀音（濃露香永NT3000），清香型鐵觀音（價位500+，輕發酵），電陶爐加熱。
先濃香型，再到輕香型。銀壺沖泡出來的茶湯更軟，香氣更深遠，鐵壺相對水硬，茶微澀，香較淺。沖泡輕香型鐵觀音時，鐵壺茶湯還帶輕微的“青味”。第三道過後，可以明顯感覺到銀壺的茶湯，溫度較低。沖泡7、8道後，銀壺沖泡的茶湯依然順滑通透，似乎更耐泡些。為何會這樣子，可以通過以下兩點來分析。
1）一般來說，鐵壺提韻，銀壺提香。鐵壺適合發酵程序較重的茶葉，如紅茶、普洱和陳茶（簡單地說適合，茶湯紅色的茶）。銀壺適合發酵較輕的茶葉，如鐵觀音，綠茶等。這點可以從銀鐵離子的活躍程度來分析，鐵離子較銀離子活躍，所以鐵壺對水的影響就大於銀壺，能讓泡出來的茶湯更有層次，這點就是紅茶、普洱等發酵程度較重的茶葉所需要的。而銀壺讓水更溫和，在一定程度抑制茶的缺點，讓香表達得更順暢。2）鐵的熱傳導系數是80W/mk,銀是429W/mk，該數值越大說明導熱性能越好，兩者相差4.3倍。也就意味著鐵壺更保溫，同等條件下，水溫下降較慢。這點就可以合理解釋為何用銀壺沖泡，茶葉會更耐泡些。水溫下降，茶葉內含物質，浸出速度變減緩，就顯得更耐泡些。
從測試的結果來看，銀壺在一定程度上更適合沖泡鐵觀音，不管是清香型還是濃香型（現在市場上所謂的濃香型，還是有別於傳統做法的鐵觀音。可從發酵程度來區分，傳統>濃香>清香。）鐵壺煮水，會使鐵觀音的優缺點都更為明顯。會讓好茶更好，差茶更差。銀壺相對包容些，水更軟，茶湯更順滑，香更深遠，但也損失了茶應有的苦澀和“茶氣”。（本文只是曉寒輕個人的經驗之談，歡迎補充和交流。)
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| 1樓: | 脰衭郘脰耋 | 2014/2/18 10:41:50 |
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