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2007年的福安坦洋功夫紅茶
2008/6/1
坦洋工夫茶創始於明洪武四年，已曆經500多年， 留下了制作紅茶寶貴的傳統制作工藝。鼎盛時期，不但茶莊遍地，而且年出口4.2萬擔，遠銷20多個國家 和地區，成為英國皇室貢茶，受到英國女皇的青睞和贊美。坦洋工夫茶和貴州茅台酒同時在1915年巴拿馬 萬國博覽會上獲得金獎。
紅茶系全發酵的茶葉，它是將新鮮茶葉經過萎凋 和揉撚，使之在室內充分氧化，發酵，最後再進行幹燥處理而制成的，紅茶因其制作方法不同，又可分為 工夫紅茶，小種紅茶和紅碎茶三種，工夫紅茶索緊細圓直，色澤烏潤，香氣鮮濃純正，滋味醇厚，湯色紅 明，葉底紅色。工夫茶中以安徽祁門紅茶——“祁紅”品質為名貴，福建的政和工夫，坦洋工夫和白琳工 夫以及四川的“川紅”等在國內外也都久負盛名。
“坦洋工夫”以其制作工藝考究著稱。制作流程是 ：先讓采摘回來的鮮葉揮發掉一部分水分，使葉子變軟；經過萎凋後，接下來是揉撚，把茶葉搓揉成條狀 ，使其流出茶汁，加速?促氧化；發酵是茶葉品質形成的關鍵，在?的作用下，促進多酚類化合物的?促 氧化、縮合、形成紅茶固有的色、香、味特征；最後是幹燥，在熱能作用下，終止?促氧化，蒸發掉多餘 的水分，散發臭青氣提高香氣，使茶葉形狀固定下來。然後經過複火、滾筒、圓篩，將茶葉分為本身、圓 身、輕身、碎末片茶等4路或5路；經分路加工，再將各路裝成品拼配勻堆後裝箱。本身路的工藝術流程是 毛茶→滾筒圓篩→抖篩→平圓篩→緊門篩→風選→揀剔→裝成品待拼配料。以坦洋菜茶鮮葉做原料生產出 來的工夫紅茶，外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光(當地又稱烏茶)，內質香味清鮮甜和，湯色鮮豔呈 金黃色，葉底紅勻光滑。坦洋工夫以其形質兼美而位居福建三大功夫茶(白琳功夫、政和功夫)之首。
【紅茶功效和泡飲】含有豐富的蛋白質，具有健胃、保胃，軟化血管促進血液循環，利尿，除口臭等功效。可 根據個人喜好添加果汁、蜂蜜、咖啡、煉乳（牛奶）等沖調兌飲，也可加入冰塊制成冰紅茶、泡沫紅茶。【紅茶的沖泡方法】
1.新鮮的冷水注入煮水壺裏煮沸： 因為水龍頭流 出來的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內的熱水， 都不適合來沖泡紅茶。
2.注入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大： 一般 茶壺的造型，都有一個矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。
3.謹慎斟酌茶葉 量： 沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2.5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量( 約5g)來沖泡成2杯，較能充分發揮紅茶香醇的原味，也能享受到續杯樂趣。
4.將滾水注入壺裏泡茶： 水開始沸騰之後約30秒的時間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時，來沖泡紅茶，最適合不過的了。
5.靜心等候正確的沖泡時間： 因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香，一般專業的茶罐上，都會專業的標示出茶葉的濃度大小(Strength，即強度)，這關乎到茶葉沖泡悶的時間。例如:濃度分為1-4 級，1 為最弱，4為最強)，沖泡時間則是從2分鍾到3分半鍾，依次遞減。
6.將壺內沖泡好的茶湯，倒入你喜愛的茶杯中： 茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬於底較淺而杯口較寬，因為這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。
7.依個人口味加入適量的糖或牛奶： 若是選擇喝純紅茶，所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬於口味 較重，並帶有一些澀味，但是加入濃鬱的牛奶之後，澀味會減低而且口感也變的豐富一些。
附:坦洋工夫紅茶
坦洋工夫紅茶是福建省三大工夫紅茶之一，曾以產地分布最廣，產量、出口量最多而名列“閩紅”之首。坦洋工夫紅茶相傳於清鹹豐、同治年間（1851一1874），由福安市坦洋村人試制成功，迄今已有100多年。產區分布很廣，以福安市坦洋村為中心遍及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫以當地有性群體種為原料，外形緊結圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香氣清鮮高爽，湯鮮豔呈金黃色，滋味醇厚，葉底紅勻光亮。
曆史上坦洋工夫在初制過程中，要著重掌握好萎凋工藝，在高山茶區則十分重視加溫發酵的技術處理。坦洋工夫的精制一般采用多級付制，主產品回收的辦法，由於其產區遼闊，科學地拼配高山、平地，春夏秋季原料，取長補短，相得益彰，使坦洋工夫紅茶保持穩定的規格要求和質量標准乃是精制的關鍵。
坦洋工夫紅茶試制成功後，經廣州遠銷西歐，很受歡迎。此後名聲就不脛而走，大批茶商接踵而至，入山求市。自光緒六年至民國二十五年（1881一1936）的50餘年，坦洋工夫紅茶每年出口都在500噸左右，其中以1898年為最盛，出口量達1500噸。坦洋街長一公裏，設茶行達36家，成為福安市的主要紅茶產區和周圍七八個縣的集散地，產品遠銷荷蘭、英國、日本、東南亞等20多個國家和地區。當前隨著國際貿易格局的變化和國際市場上，尤其是東歐、英、俄等國對茶葉需求量的增長，發展坦洋工夫紅茶的生產，擴大出口創彙，具有十分廣闊的前景。
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