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淩晨2點品02年閩北水仙
2008/4/15
【茶的故事】最近事情比較多，終於忙裏偷閑有時間泡茶了，洗完澡，看了一下時間，已經快淩晨兩點了，把茶搬了出來，開始燒水，水開了，突然感覺肚子有點餓，放下手中的茶葉，煮了碗稀飯吃了，人是鐵，飯是剛，吃得飽才有力氣泡茶。言歸正轉，
02年的閩北水仙，感覺還行，火候退了很多，味微澀，感覺起來有點像武夷岩茶，但少了岩茶的岩韻。小二上圖
附:
閩北水仙
【簡介】
閩北水仙，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質別具一格，水仙品種，適制烏龍茶，發源於福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。【外形】
成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈"蜻蜓頭，青蛙腿"狀；香氣濃鬱，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙共同，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂經邊或紅占，即"三紅七青"。【采制工藝與茶質】
春茶於每年穀雨前後采摘駐芽第三、四葉，經萎調、做青、殺青、揉撚、初焙、包揉、足火等到工序制成毛茶。由於水仙葉肉肥厚，做青須根據葉厚水多的特點以“輕搖薄攤，搖做結合”的方法靈活操作。包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序，揉至適度，最後以文火烘焙至足幹。成呂茶外形壯實勻整，尖端扭結，色澤砂綠油潤，並呈現白色斑點，俗有“蜻蜓頭，青蛙腹”之稱；香氣濃鬱芬芳，頗似蘭花。滋味醇厚，入口濃厚之餘有甘爽回味；湯色紅豔明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。【地位】
一葉贏得萬戶春，今日閩北水仙已占閩北烏龍茶中的百分之六、七十，具有舉足輕重的地位，並獲得萬越來越多的人的青睞。
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