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與老邪品手工西湖龍井
2008/9/25
【西湖龍井】
西湖龍井，居中國名茶之冠。產於浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名於世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產茶已有千百年的曆史，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶歌》。
西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。
西湖龍井區分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這裏傍湖依山，氣候溫和，常年雲霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結構疏松、土質肥沃，茶樹根深葉茂，常年瑩綠。從垂柳吐芽，至層林盡染，茶芽不斷萌發，清明前所采茶芽，稱為明前茶，穀雨前所采的茶芽，稱為雨前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭，屬西湖龍井之極品。西湖龍井的外形和內質是和其加工手法密切相聯的。
過去，都采用七星柴灶炒制西湖龍井，掌火十分講究，素有“七分灶火，三分炒”之說法。現在，一般采用電鍋，既清潔衛生，又容易控制鍋溫，保證茶葉質量。炒制時，分“青鍋”、“燴禍”兩個工序，炒制手法很複雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法，炒制時，依鮮葉質量高低和鍋中茶坯的成型程度，不時地改換手法，因勢利炒而成。【品飲方法】：西湖龍井一般采用兩次沏泡法，取3－5g西湖龍井投入透明的玻璃杯中，沖入四分之一80℃左右開水浸潤一下，稱浸潤泡，然後再加入80℃左右的開水，3─5分鍾後，就可聞香、觀色、品味了。茶湯飲至三分之一時，加添開水再飲，一般可加開水二至三次。注意：如果沒有上好的山泉，那用優質的純淨水也非常不錯，最好別用自來水沖泡。
【西湖龍井茶簡介】
龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現在主要是茶名。龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香鬱、味醇、形美”四絕著稱於世。屬國家原產地域保護產品。
什麼樣的茶叫龍井茶：在原產地域范圍內采摘的茶樹鮮葉，按照傳統工藝技術在原產地域范圍內加工而成，具有“色綠、香鬱、味醇 、形美”的扁形綠茶。
原產地域范圍：現杭州市西湖區區域為西湖產區；現杭州市蕭山、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區）區域為錢塘產區；現紹興、新昌、嵊州、諸暨等縣（市）區域以及上虞、磐安、東陽、天台等縣（市）部分鄉鎮區域為越州產區。
龍井茶的采制技術相當考究，有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。清明前采制的龍井茶品質最佳，稱明前茶。穀雨前采制的品質尚好，稱雨前茶。采摘十分強調細嫩和完整，必須是一芽一葉，芽長於葉，芽葉全長約1.5厘米。通常制造1公斤特級龍井茶，需要采摘7~8萬個細嫩芽葉，經過挑選後，放入溫度在80~~100℃光滑的特制鍋中炒，通過“抓、抖、搭、 搨、捺、甩、堆、扣、壓、磨”等十大手法，炒制出色澤翠綠、外形扁平光滑、形如“碗釘”、湯色碧綠、香馥如蘭、滋味甘醇鮮爽的高明品質龍井茶。
品嘗高級龍井茶時，多用無色透明的玻璃杯，用85℃左右的開水進行沖泡，沖水時最好應讓茶葉隨水而轉動。先將幹茶入杯，沖入開水至杯容量１／３時，稍待1分鍾，等幹茶吸水舒展後再沖至滿杯，此時可以進行濕看欣賞，茶湯涼至適口後，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，等茶湯尚餘１／３時，繼續加開水，二開茶湯正濃，飲後舌根回甘，餘味無窮，飲至三開，一般茶味已淡。沖泡後葉芽形如一旗一槍，簇立杯中，交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹色豔。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑，非下功夫不能領略其香。
近年來不斷有新聞媒體報道經科研單位的研證：龍井茶內含的兒茶素、維生素C、氨基酸等對人體具有抗病和保健作用，尤其是維生素C還能抑制致癌物質的形成和癌細胞的增殖，可促進傷口愈合、防治出血症等；龍井茶具有一定的減肥作用。據說香港人特別愛喝龍井茶!
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